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麻婆豆腐並不是很難的料理，我平常也很常做~

接下來就先看阿昂在動畫裡怎麼做六味一體的夢幻麻婆豆腐~

1.首先依順加入絞肉、絞肉、蒜末、豆豉、七味唐辛子、甜麵醬炒香：

(動畫是翻加辣椒，但我直接聽是聽到阿昂說七味唐辛子，所以推測是七味粉)

2.然後加入麻婆豆腐的靈魂-豆瓣醬炒香：

3.這就是第一味  辣：

4.接下來加入湯頭和豆腐：

5.加入酒和調味料：

6.再加入蒜苗：

7.這就是第二味  香：

8.辣豆瓣醬的紅、豆腐的白和蒜苗的綠就是第三味  色：

9.接下來勾芡：

10.之後收汁時開大火快速翻煮以達到第四味  燙：

11.最後起鍋後再放入山椒粉：

12.就是第五味  麻：

該有的都有了之後就是最後的第六味~~

最後推出重點是在於絞肉上面：

李提督爆食的過程就先跳過XD

那關鍵絞肉的作法原來不是肉，而是大豆：

而大豆做絞肉要怎麼做呢?

13.大豆泡水後煮熟：

14.再壓碎壓扁：

15.再用醬油調味和上色：

16.所以關鍵就是在調味，搞我囉?

17.為了不讓假絞肉的味道散掉，下鍋前要先炸過一次：

18.這樣就是假絞肉的秘密：

接下來回到現實世界，首先我提出一些我目前看過的食譜和上面做法不一樣的地方：

1.做法1我沒看過哪一個麻婆的食譜有放七味粉的，既然已經有甜麵醬和辣豆瓣醬，

最後還會加強麻的口味，這部份感覺就多餘了。

2.做法6綠色要進來我記得大部份都是放蔥綠，但蒜苗好像也不錯所以我這次會試試看~

3.一般在食譜或電視上的教學都是說放花椒，有一說法是因為現在的山椒已經沒有以前種的香了，

所以才改用花椒，所以我也從善如流選用四川大紅袍花椒~

接下來就開始實做：

材料：

大豆絞肉*半碗

薑末*半匙

蒜末*一匙

蒜苗*一支

四川大紅袍花椒粒*一匙

地瓜粉*適量

板豆腐*一盒

醬油*適量

香油*兩匙

太白粉水*適量

米酒*1匙

郫縣豆瓣醬*1匙

海霸王蒜蓉辣豆瓣醬*1.5匙

甜麵醬*一匙

首先最難搞的就是大豆絞肉了，真的是做一次就不會想再做第二次!!

1.首先將大豆泡水8個小時，四個小時換一次水，之後煮二個小時，

過程中要不斷的把泡沫撈掉。

最後煮出來的豆子還是很硬沒辦法煮軟(第一次煮大豆不得其法~)

壓扁後感覺就像小號檳榔渣一樣~

2.而且壓了之後豆皮一直在那礙事，所以只好"一顆一顆"的把豆皮給剝掉!

然後把豆子用果汁機打碎，不能打太粉，最好還保有一點顆粒感。

之後加一點水再煮半個小時，加入醬油和蠔油調味~最後就得到有味道的豆渣.....

3.這個情境下去炸感覺就會散成一團，所以炸之前用一點地瓜粉包裏，

我包的有大有小，這樣看起來比較像絞肉隨機大小的感覺，

後來炸出來口感還蠻酥脆好吃的，撒一點黑胡椒很適合當宵夜。

以上就是超級麻煩搞剛的大豆絞肉，原本煮很多後來剝皮剝到火大，

所以只做了半碗XDD

接下來就是正題麻婆豆腐了!

1.煮開一鍋水加一匙鹽後放入切好的板豆腐，乾鍋把花椒粒的香味炒出來，

炒香後取出部份磨粉最後會用到，之後加入兩匙香油煉花椒油。

(加入豆腐後開小火到第二次滾就可以熄火了)

2.將花椒粒拿出放入薑末蒜末爆香後加入大豆絞肉翻炒，再加入辣豆瓣醬、甜麵醬，

將豆瓣醬的生辣炒成香辣，香氣出來上色後就可以了。

(火候都小火~中火就可以了)

煉好的花椒油不一定全部都要爆香，可以留半匙起來最後提香。

(有的版本會放豆豉，不過有甜麵醬其實就不用了~)

3.加入豆腐後加入二碗半煮豆腐的水開始煨，煮豆腐的鍋子撤掉砂鍋開始加熱：

大約三分鐘豆腐變色後試一下味道，不夠的話可以加醬油或雞粉等調味，

我喜歡吃甜一點，所以還有加一包糖，之後再加入蒜苗並勾芡，

勾完後開大火煮到邊邊快燒焦後倒入砂鍋，

最後倒入些許花椒油和前面磨好的花椒粉提香就大工告成啦!!

可惜的是大豆絞肉煨久了都變軟不酥了><

雖然味道靠麻婆在撐還是很好吃……

不過真的太浪費時間了所以得到一個結論，下次還是用牛、豬絞肉吧!

中華一番劉昂星料理實作菊下樓篇-夢幻麻婆豆腐      完成!!

延伸閱讀：

第一道：黃金炒飯

2012.06.12    Show